Mejores Coctelerías de Madrid 2026: Guía de Bares de Autor y Speakeasies

Madrid no cierra. Ernest Hemingway escribió: «Nadie se acuesta en Madrid hasta haber matado la noche». En 2026, «matar la noche» ha evolucionado de las veladas de brandy de la posguerra a una búsqueda sofisticada de gastronomía líquida. Esta guía te lleva por las mejores coctelerías de Madrid, desde los titanes mundiales hasta speakeasies clandestinos y azoteas con vistas de vértigo.

Interior de coctelería de autor en Madrid con neones y bartender preparando cóctel artesanal — La mixología de autor ha conquistado la noche madrileña

Esta guía está integrada con el ecosistema digital de StampsGo. Las ubicaciones clave donde puedes coleccionar sellos digitales están marcadas explícitamente.

🍸 Dato Clave: Madrid tiene más bares per cápita que cualquier otra ciudad europea. Esta densidad, combinada con una obsesión culinaria nacional, ha convertido a la capital en uno de los destinos de coctelería más importantes del mundo.

🏆 Los Titanes: Coctelerías de Clase Mundial

Estos establecimientos han puesto a Madrid en el mapa global, reconocidos por World's 50 Best Bars y guías internacionales.

Salmon Guru: El Rey Excéntrico

Entrada de neón psicodélico de Salmon Guru con estética cómic pop art — Salmon Guru: el túnel de neón más icónico de Madrid

Si un local encapsula la creatividad explosiva del Madrid moderno, es Salmon Guru. Fundado por el legendario mixólogo argentino Diego Cabrera, este bar no es un lugar para consumir alcohol; es un viaje psicodélico a la mente de un visionario.

Filosofía: El nombre es una declaración: «Salmon» se refiere al pez que nada contra la corriente. Cabrera es explícitamente anti-tendencia.

Estética: Sobrecarga sensorial dividida en zonas: lounge tropical de los 60, túnel de neón estilo cómic, y mercado nocturno asiático.

Cócteles Estrella: Tiki Guru 2.0, Panthera Jackson. Servidos en cerámica de dragones, cabezas de piraña o escarabajos robóticos.

Consejo: Llega a las 16:00 (hora de apertura) para conseguir sitio sin reserva, o prepárate para esperar.

📍 Dirección: Calle Echegaray, 21 (Las Letras)

1862 Dry Bar: El Santuario Clásico

Interior elegante de 1862 Dry Bar con bartender preparando Martinez clásico — 1862 Dry Bar: el templo del cóctel clásico en Malasaña

Ubicado en un edificio palaciego de 1862—el mismo año en que Jerry Thomas publicó la primera guía de bartender—1862 Dry Bar es la antítesis de Salmon Guru. Es un templo del cóctel clásico, operando con una confianza tranquila que impone respeto.

Filosofía: El «Perfect Serve»—el ideal platónico de un cóctel clásico. Sin pirotecnias.

Cócteles Estrella: El Martinez (precursor del Martini), Gin Fizz impecable, Cantaloupe Gibson con encurtido de melón.

Ambiente: Techos altos, ladrillo visto, estantes retroiluminados con espirituosos raros. Favorito de profesionales del sector.

📍 Dirección: Calle del Pez, 27 (Malasaña)

Angelita: El Laboratorio Gastro-Botánico

Angelita es quizás el bar más intelectualmente estimulante de Madrid. Dirigido por los hermanos Villalón (David en vinos, Mario en cócteles), une el mundo del sommelier y el bartender.

Concepto: Planta baja vinoteca con más de 500 referencias. Sótano: «American Bar» oculto.

Filosofía: «Zero waste» y «farm-to-glass». Cultivan sus propias hierbas en su huerta familiar en Zamora.

Estilo: Cócteles salados y vínicos. Agua de tomate, pimientos asados, reducción de vino tinto.

📍 Dirección: Calle Reina, 4 (Chueca)

Momus: El Minimalista Conceptual

Momus representa la fase «post-moderna» de la mixología madrileña. Un bar pequeño y elegante en Chueca que rechaza el desorden en favor de una experiencia enfocada.

Menú Abstracto: Organizado por color, geometría, o un «alfabeto ancestral» de sabores. Sin cervezas ni vinos, solo cócteles.

Técnica: Altamente técnicos, pre-bateados o cocinados con sous-vide para consistencia perfecta.

Para quién: El «cocktail nerd». Si te importan las destilaciones con rotavap, este es tu templo.

📍 Dirección: Calle Augusto Figueroa, 3 (Chueca)

🎫 Sellos Zona Letras/Chueca (4)

Barrio de las Letras

Plaza de Chueca

🔐 Speakeasies y Bares Ocultos

Para el viajero que disfruta la emoción de la caza, Madrid ofrece una capa de bares ocultos que requieren contraseñas, puertas secretas o habilidades de navegación.

Bad Company 1920: El Teatro de la Prohibición

No se entra simplemente en Bad Company. Ubicado en Malasaña, la entrada está disfrazada.

Mecánica de Entrada: Toca el timbre y proporciona una contraseña (encontrada en sus Instagram stories). Tras un «negocio fachada», una puerta oculta revela el bar.

Teatralidad: Cócteles servidos en botas, extintores o biblias. Nombres referentes a gángsters y la ley seca.

Ambiente: El personal está en personaje, vestido al estilo Peaky Blinders. Perfecto para grupos.

📍 Dirección: Calle Ballesta, 16 (Malasaña)

La Santoría: La Guarida de la Bruja

Uno de los conceptos más únicos de la ciudad. En el Barrio de las Letras, La Santoría está tematizada alrededor de la Santería y la brujería.

Atmósfera: Altares, velas, cruces y flores secas. Se siente como la sala de estar de una mística.

Las Pociones: Los cócteles son «pociones» diseñadas para curar dolencias espirituales—traer amor, dinero o ahuyentar el mal de ojo.

Servicio: Intenso y personal. Los bartenders pueden ofrecerte una lectura de tarot.

📍 Dirección: Calle Lope de Vega, 30 (Las Letras)

🌅 Azoteas con Cóctel: Beber en las Alturas

Azotea de Madrid al atardecer con gin tonic y vistas a Gran Vía y Edificio Telefónica — Gin tonic con vistas: el ritual del atardecer madrileño

El skyline de Madrid es uno de sus mayores activos. Los últimos años han visto una explosión de azoteas (terrazas en altura) que combinan mixología sencilla con vistas espectaculares.

Picalagartos Sky Bar

Sobre el NH Collection Gran Vía, este bar ofrece vistas de 360° de la calle más icónica de la ciudad.

La Vista: Vistas inmejorables del edificio Telefónica y el bullicio de Gran Vía.

La Bebida: Gin Tonics en grandes copas de balón. Es más la vista que la mixología compleja, pero el entorno al atardecer es mágico.

El Nombre: Viene de una taberna mencionada en «Luces de Bohemia» de Valle-Inclán.

360º Rooftop Bar (Riu Plaza España)

La vista más alta y famosa de Madrid, en el piso 27 del Hotel Riu.

La Experiencia: Frecuentes colas y cargo de entrada, pero la vista es incomparable.

El Skywalk: Pasarela de cristal que te permite caminar sobre las calles, 27 pisos abajo.

Consejo: Ve por la foto, quédate por una copa, luego desciende a nivel de calle para mejores cócteles.

Más opciones en nuestra Guía de Mejores Azoteas de Madrid.

🍷 El Ritual del Vermut: Un Esencial Madrileño

Yayo tradicional en Casa Camacho con barra de mármol gastada y suelo de serrín — El Yayo de Casa Camacho: rito de paso del Madrid auténtico

No se puede hablar de beber en Madrid sin abordar El Vermut. No es solo una bebida; es una hora del día (La Hora del Vermut). Entre las 12:30 y las 14:30, antes del almuerzo tardío español, los madrileños acuden a tabernas por un vermut de grifo.

Templos del Vermut

Local	Barrio	Característica	Pedido
Bodega de la Ardosa	Chueca	Histórica (1892)	Vermut + Tortilla
Casa Camacho	Malasaña	Suelo de serrín	El «Yayo»
Taberna Ángel Sierra	Chueca	Barra de zinc	Vermut de Grifo + Aceitunas
La Hora del Vermut	Mercado San Miguel	Variedad	Vuelo de vermuts regionales

⚠️ El Yayo: En Casa Camacho, el Yayo es legendario: vermut, ginebra y soda azucarada (Casera). Es barato, potente y un rito de paso para quien quiera experimentar el Madrid «real».

🗺️ Rutas StampsGo: Cócteles por Barrios

1

El Bebedor Literario (Las Letras)

Tema: Historia, Literatura y Alta Mixología. Este barrio fue hogar de Cervantes y Lope de Vega.

Parada 1: Viva Madrid (Manuel Fernández y González, 7). Taberna histórica.

Parada 2: Salmon Guru (Echegaray, 21). El icono moderno. ¡Reserva!

Parada 3: La Santoría (Lope de Vega, 30). Speakeasy de pociones.

2

El Clásico Bohemio (Malasaña)

Tema: Contracultura, Rock y Vibraciones Clásicas. El corazón de La Movida.

Parada 1: 1862 Dry Bar (Pez, 27). El rincón clásico.

Parada 2: Macera Taller Bar (San Mateo, 21). Hacen sus propios espirituosos.

Parada 3: Casa Camacho (San Andrés, 4). Sello Cultural Crítico.

3

El Hub Multicultural (Lavapiés)

Tema: Diversidad, Arte y Bares «de la industria».

Parada 1: Savas Bar (Sombrerería, 3). El «bar de bartenders». Regentado por una pareja lituana. Cócteles a €9, simples y posiblemente los mejor equilibrados de la ciudad. Donde va el personal de Salmon Guru tras su turno.

📊 Resumen Rápido

Local	Barrio	Ambiente	Bebida Estrella	Precio
Salmon Guru	Las Letras	Excéntrico/Neón	Tiki Guru 2.0	€€€
1862 Dry Bar	Malasaña	Clásico/Elegante	Cantaloupe Gibson	€€
Angelita	Chueca	Gastro/Speakeasy	Cócteles Salados	€€€
Savas	Lavapiés	Minimalista/Local	Smoky Sour	€
Viva Madrid	Las Letras	Taberna Histórica	Media Combinación	€€
Casa Camacho	Malasaña	Castizo/Dive	Yayo	€
Picalagartos	Gran Vía	Azotea	Gin & Tonic	€€€

👔 Guía Práctica

Código de Vestimenta

Coctelerías (Salmon Guru, 1862): Smart casual. Nada de pantalones cortos ni chanclas por la noche. Vaqueros oscuros y camisa.

Bares de Hotel/Clubs: Vístete para impresionar. Camisa con cuello para hombres.

Bares de Barrio (Malasaña): Todo vale, desde vintage hasta alta moda.

Propinas

No es obligatorio en España, pero en coctelerías de alto nivel se está convirtiendo en esperado por influencia internacional.

Regla: Redondea la cuenta en tabernas. En coctelerías (bebidas €12-€15), deja €1-€2 por copa, o 10% de la cuenta total con servicio de mesa.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Necesito reservar en coctelerías de Madrid?

Sí, para las top tier. Salmon Guru, Angelita y Momus son mundialmente famosos y pequeños. Reserva 1-2 semanas de antelación. Para azoteas como 360º Riu, comprar entrada online permite saltarte la cola.

¿Cuál es el código de vestimenta?

Smart Casual. Madrid es elegante pero no rígida. Hombres deben evitar pantalones cortos y sandalias por la noche. Vaqueros oscuros, zapatos de piel/zapatillas limpias y camisa o camiseta bonita son apuesta segura.

¿Qué es un «Yayo» y dónde lo consigo?

El Yayo es una bebida legendaria fuerte (Vermut, Ginebra, Soda). Lo consigues en Casa Camacho en Malasaña. Es barato, potente y un rito de paso.

¿Es seguro caminar entre estos barrios de noche?

Generalmente, sí. Madrid es una de las capitales más seguras de Europa. Las zonas de Las Letras, Chueca y Malasaña están repletas de gente hasta las 3:00 o 4:00 AM. Sin embargo, cuidado con los carteristas en zonas turísticas como Sol y Gran Vía.

¿Cuál es la mejor hora para el vermut?

Entre 12:30 y 14:30, especialmente los domingos. Es cuando los locales practican el ritual antes del almuerzo tardío.

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Para más guías, consulta nuestra Guía de Bebidas de Madrid, la Guía de Ponzano, las Mejores Azoteas, o la Guía de Gemas Ocultas.

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